Una receta de Celia Ruiz Linares

300 grs Judías verdes.

2 Zanahorias.

2 Huevos duros.

1 d Ajo.

Pizca Comino en grano.

Aceite de oliva, al gusto.

Sal al gusto.

Vinagre al gusto.

• Troceamos las habichuelillas, una vez retiradas las puntas. Lavamos bien y las ponemos en cacerola a hervir. En el mismo recipiente echamos las zanahorias cortadas en rodajas y hervimos en abundante agua unos 20 minutos o hasta quedar a nuestro gusto. Escurrimos y reservamos junto con un poco de agua de la cocción.
• En un recipiente ponemos agua a hervir con sal y cocemos los huevos.
• En mortero hacemos un majado con el ajo, cominos y sal. Seguidamente añadimos la yema de uno de los huevos, aceite, vinagre y poco de agua de la cocción de la verdura.
• En bol amplio ponemos las judías y la zanahoria, picamos el otro huevo y la clara restante y echamos el caldito del majado. Removemos y servimos.

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