Una receta de Matilde Linares

12 Huevos.

50 grs Jamón picado.

2 rm Perejil fresco.

1 d Ajo.

750 ml Bechamel.

1 bolsa Pan rallado.

• Cocemos 9 huevos durante 12 minutos. Al agua le habremos añadido sal gorda y un chorrito de vinagre. Enfriamos y los pelamos partiéndolos a la mitad, a lo largo.
• Les sacamos las yemas y las colocamos en otro bol.
• Con la ayuda de un tenedor machacamos las yemas y añadimos el jamón muy picado, igualmente el perejil y el diente de ajo.
• Con una cuchara vamos llenando las mitades de huevo, comprimiendo bien el relleno.
• Si vamos a hacer una bechamel casera, es el momento de ponernos a ello. La bechamel debe quedar espesa. Cuando se ha atemperado un poco, pero sin llegar a enfriarse, vamos introduciendo los huevos en el recipiente de la bechamel y cubrimos bien por arriba. Los sacamos con una cuchara cogiendo bastante masa para que rodee el huevo por todos lados. Dejamos enfriar en el frigorífico, al menos 6 horas, para que quede dura y se pueda trabajar.
• Pasadas las 6 horas, ponemos 3 huevos batidos en un bol y pan rallado en otro. Pasamos los huevos con cuidado por el huevo batido, después por el pan rallado y presionamos con la mano para que quede una croqueta grande.
• Los vamos friendo y sacando en papel absorbente.

Nota de la Autora: Riquísimos para comerlos en la Romería de Las Pascuas. Si sobran siguen estando ricos durante los días siguientes “de sobras”. La receta tradicional de la Comarca no lleva bechamel, pero así están mucho más suaves.

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