Una receta de doña Isabel García-Arévalo. Conservadas por su hija doña Antonia Escudero García-Arévalo y su nieto don José Granados Escudero. Dos Torres.

MENESTRA DE GUISANTES:

• Se rehogan con manteca mezclándoles pedacitos de jamón que antes se habrán frito añadiéndose algunos pedacitos de pechuga de ave y alcachofas y todo se pone a cocer en una cazuela con un poco de perejil, sal, ajo, pimienta y agua suficiente dejándolo al fuego hasta que se consuma el agua.

MENESTRA DE HABAS:

• Se dispone como la anterior y está muy bien cuando se mezclan las habas con los guisantes.

MENESTRA A LA ESPAÑOLA:

• Se mondan guisantes y habas y si estas son tiernas pueden echarse con sus cáscaras; límpiense lechugas y alcachofas, tomando de estas la parte blanda y blanca, rehóguese todo a fuego manso con manteca, póngase jamón partido en pequeños trozos y que cueza todo en el zumo de las legumbres y luego que esté se le añade salsa de perejil a la española y un poco de especia molida.

Nota del Editor: La salsa de perejil tradicional consta de perejil, ajo, aceite y sal.