Receta de 1884

Menudillo de Gallina.

Agua.

Sal.

Berza.

Aceite.

Lomo.

Chorizo.

Huevos.

Vinagre.

• Los menudillos y desperdicios de gallina o de otras aves se cuecen con agua y sal toda clase de berzas que se quieran se cuecen con agua y sal también después de todo cocido se marean en aceite echándole unas rajas de lomo y de chorizos cuando esté mareado se echa todo en una olla se aumenta unos huevos hechos rajas y cociendo todo con el caldo primitivo de los menudillos se aliñan con yemas duras desleídas con un poco de vinagre a fin de que esté el caldo espeso y de buen gusto.

Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.

Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.

El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).