Pozoblanco

1 Lomo de Ibérico.

Lengua de Ibérico.

Pechuga de Gallina.

Carne de magro.

Jamón de Los Pedroches.

Huevo duro.

Aceite de Oliva.

• Se abre el lomo y aparte se ponen a hervir unas lenguas de ibérico escaldadas, que se trocean después, con una pechuga de gallina, carne picada de magro ibérico, con unos taquitos de jamón y se le agregan unos huevos duros para el relleno. Se enrolla el lomo y se ata.
• Después se asa en horno de leña de encina, agregándole un adobo de vino tipo Villaviciosa, agua, unos ajos, pimienta en grano y su sal. Una vez asado se trocea en rodajas y se sirve acompañado de unas patatas en lonchas y horneadas, o bien de una menestra de verduras.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.