Una receta para un día especial

2 Lenguados.

Aceite de oliva “Olipe”.

Emulsión de Almendras:

200 grs Almendras—1/2 l fondo de ave—Aceite de oliva “Olipe”.

Crema de Naranja:

150 grs Azúcar—5 tazas de zumo de Naranja—90 grs Maicena—2 Huevos de «Ecológica de Los Pedroches«—Sal.

Tierra de Naranja:

100 grs Harina de trigo—100 grs Harina de Almendras—80 grs zumo de Naranja—Aceite de oliva “Olipe”.

Aire de Naranja:

½ l zumo de Naranja—3 grs Lecitina de soja.

Naranjas:

10 Naranjas—100 grs Agua—100 grs Azúcar.

Presentación:

2 Naranjas—Almendras laminadas—1 caja de Cebollino.

• Para asar el lenguado, limpiamos los dos lenguados, retiramos los lomos, quitamos espinas y asamos al horno con aceite de oliva a 180ºC, durante 2 minutos.
• Para la emulsión de almendras, tostamos las almendras en el horno a 150ºC durante 10 minutos. A continuación las cocemos en el medio litro de fondo de ave, trituramos, colamos y emulsionamos con el aceite de oliva de Los Pedroches.
• Para la crema de naranja, mezclamos todos los ingredientes con una varilla. Colamos la mezcla, cocemos sin parar de remover y dejamos enfriar.
• Para la tierra de naranja, mezclamos las dos harinas y tamizamos. Añadimos el zumo de naranja y amasamos y el aceite de oliva “Olipe”, hasta que sea una masa consistente. Por último estiramos entre dos papeles sulfurizados con ayuda de un rodillo y horneamos a 130ºC durante 15 minutos.
• Para el aire de naranja, en una batidora mezclamos el zumo y la lecitina hasta conseguir la textura con aire.
• Para la naranja, cortamos en rodajas muy finas las 10 naranjas, las hervimos durante 2 minutos en un almíbar de 100 grs de agua y 100 grs de azúcar y escurrimos muy bien.
• Presentación: Para el emplatado utilizamos ralladura de naranja, gajos de naranja, almendras laminadas y cebollino picado.