LENGUA EMBUCHADA.
Torrecampo
1 Lengua de Ibérico.
Sal.
Agua.
- La lengua de cerdo se escalda en agua caliente, se limpia y se le agrega la sal en fresco.
- Se cuelga para que se seque, se entra después en tripa, bien apretada, y se vuelve a colgar, necesitando tres meses de maduración.
- Se recomienda embuchar varias lenguas.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002
