Lechón Ibérico de Los Pedroches (de 4 kg mínimo, limpio y abierto).

Laurel.

Sal gorda.

Ajos.

Manteca de cerdo—100 grs.

• Mezclamos la manteca de cerdo, los ajos machacados y la sal y la dejamos reposar como mínimo dos horas.
• Precalentamos el horno a 160ºC. Cortamos la columna del lechoncillo por su interior.
• Calentamos la manteca un minuto en microondas y untamos el lechón con ella. Utilizaremos una brocha de silicona.
• Colocamos el lechón en fuente de barro boca abajo. Aportamos el laurel. Con un cuchillo fino pinchamos toda la superficie de la carne para que penetre el calor.
• Ponemos en horno 1 hora a 160ºC, con un poco de agua en la fuente, que nunca deberá de faltar.
• Damos la vuelta al lechoncillo y subimos la temperatura a 180ºC. Dejamos otros 40 minutos.
• Apagamos horno y dejamos reposar 10 minutos. Recuperamos la salsa de la bandeja y la pasamos a un cazo donde la reduciremos.
• Servimos en la misma fuente con salsa para el que lo desee.