Dos Torres

1 l. de Leche.

Cáscara de Limón.

Canela en rama.

3-4 cucharadas de Harina de maíz.

3 Huevos.

• Se pone la leche a cocer, con la cáscara de limón y la canela. Una vez cocido todo esto se le saca la canela y el limón.
• Aparte se separa la clara de las yemas de los huevos. Las yemas se baten y las claras se ponen a punto de nieve.
• Se cogen tres o cuatro cucharadas de harina de maíz y se le echa a la leche, junto con las yemas y se mueve todo.
• La clara a punto de nieve se va metiendo poco a poco con una cuchara en la leche hirviendo hasta que la clara se cuaja. Cuando se cuaja se saca con una paleta de agujeros para que se escurra la leche y éstas se van poniendo en un plato.
• Una vez terminada de escurrir se hacen natillas con la harina de maíz y se ponen en un reciente y encima de estas se colocan las claras antes cuajadas. A todo esto se le pone por encima canela y azúcar.

Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998