Innovación de una receta de Paco Pérez

4 Huevos de Pato.

Para la crema de maíz:

20 grs Cebolla tierna.

8 grs Mantequilla.

28 grs Nata líquida.

160 grs Maíz dulce.

100 grs Agua mineral.

8 grs Aceite oliva suave.

1,6 grs Sal fina.

Matices:

½ Guindilla roja fresca.

Cilantro picado.

• Cocinamos a baja temperatura los huevos, que deberán ser muy frescos. Lo hacemos a 64ºC, durante 45 minutos. Reservamos en la nevera.
• En una olla cocemos la cebolleta cortada en dados pequeños, con la mantequilla y el aceite. Añadir la sal, maíz, el agua y la nata. Levantar a fuego fuerte. Triturar en batidora a máxima velocidad, hasta obtener una crema fina. Rectificar de sal y colar.
• Para el emplatado, calentar la crema que pondremos en el fondo del plato. Freímos los huevos en aceite fuerte y colocamos sobre ésta. Disponer guindilla fresca y cilantro picados alrededor del huevo. Sobre él, unas lascas de sal.