15 huevos de «Ecológica Los Pedroches«.

400 grs Langostino cocido.

200 grs Jamón Ibérico de LOS PEDROCHES.

Lechugas variadas.

2 huevos ecológicos (para la mayonesa).

Zumo de ½ Lima (o limón).

AOVE suave ecológico de Los Pedroches.

½ Aguacate.

Sal.

Cebollino.

• Cocer los huevos en agua y sal. Dejar enfriar, pelar y Reservar.
• Picar el jamón ibérico y los langostinos, muy menudos.
• Cortar los huevos en dos mitades. Reservar las yemas.
• Para la mayonesa, poner en un vaso de batir 2 huevos, sal, el zumo de lima. Añadir aceite a hilo sin levantar el brazo de la batidora. Velocidad baja. Una vez ligada, trocear el aguacate, incluir y volver a batir.
• En un bol amplio poner el jamón, los langostinos, la mitad de las yemas machacadas con tenedor y unas cucharadas de mayonesas. Remover bien.
• En una cama de lechuga poner los huevos. Rellenar con cucharilla. Poner un poco de mayonesa encima, jamón ibérico y unos langostinos troceados (que habremos reservado). Espolvorear con yema rallada y cebollino picado.
• Dejar enfriar en nevera.