250 grs Gamo.

Sal.

Pimienta en grano.

Tomillo.

1 h Laurel.

Romero.

Curry.

Hierbabuena seca.

Comino.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

Desde congelado:

Temperatura: 57ºC   Tiempo: 2 horas.

Fresco:

Temperatura: 65ºC   Tiempo: desde 30 minutos a 2,30 h., según preferencias de cocción.

• Lonchear la carne en rodajas de aproximadamente 5 mm. Poner los filetes uno encima de otro. Introducir en bolsa de cocción en bloque.
• Incorporar a la bolsa las especies, en la cantidad que el gusto personal aconseje. Congelar.
• Incluir la bolsa en un baño de agua a la temperatura aconsejada.
• Abrir la bolsa. Hacer una reducción con los jugos a modo de salsa.
• Disponer las lonchas de carne en un plato con un poco de salsa por encima.

NOTA DEL EDITOR: También podemos hacer un ESCABECHE con una parte de vinagre al 12% de acidez por dos partes de azúcar y tres de agua.