Leche «Covap» (1 litro).

Clara de Huevo ecológico de Los Pedroches (4).

Azúcar (300 grs).

Canela (1 rama).

Canela en polvo (20 grs).

Limón (1 cáscara).

• Ponemos a hervir la leche con la cáscara de limón, la rama de canela y 250 grs de azúcar. A los cinco minutos de cocción apartamos del fuego y dejamos enfriar.
• Batimos las claras de huevo con una gota de limón hasta que adquieran punto de nieve. Agregamos los 50 grs de azúcar restante y poco a poco vamos incorporando la leche ya fría y pasada por un colador.
• Pasamos a un vaso al gusto y dejamos helar. Deberá quedar como una crema. Servimos con canela molida por encima.