Sepia (1).

Langostinos (3).

Tomate (1/2).

Limas (2).

Cilantro (1 rm).

Huevo ecológico de Los Pedroches (1).

Ajo (1 diente).

Aguacate (1/2).

Guindilla (1/2).

Tabasco.

Aceite girasol.

Mollete (1).

Sal.

Tinta (1 sobre).

• Para el ceviche, quitar los intestinos a los langostinos, cortar en dos a lo largo. En dados pequeños el tomate y el aguacate. Picar la guindilla y el cilantro. Poner todo en un bol con el zumo de las limas. Reservar en nevera, dos horas.
• Para el alioli negro, batir un huevo, aceite de girasol, el ajo y la tinta de la sepia diluida en agua.
• Para la hamburguesa, trocear la sepia en picadora, junto con unas gotas de tabasco y unas hojas de cilantro. Salar suavemente. Hacer las hamburguesas. Planchear a fuego fuerte durante 3-4 minutos.
• Tostar el mollete. Poner en círculo dentro los langostinos con aguacate y tomate. Encima la hamburguesa. Untar de ali-oli negro.

Versión 1: 600 grs Sepia, perejil picado, 35 grs Pan rallado, 50 ml Leche «Covap«, bollitos de hamburguesa, Lechuga, 2 d Ajo (opcional), AOVE de Los Pedroches, alioli, Sal y Pimienta al gusto. Triturar la sepia, mezclar con perejil, pan rallado y leche. Hacer las hamburguesas. Poner lechuga picada y ali-oli.

Versión 2: 500 grs Sepia, 1 huevo de Los Pedroches, ½ Cebolla, 1 Pimiento piquillo, Perejil picado, 1 d Ajo, ½ cp Pimentón, 1 cs AOVE de Los Pedroches, Pan rallado, alioli, cayena en polvo y Sal. Cocer al vapor la sepia durante 20 minutos. Picar. En bol poner la cebolla picada, la sepia, el pimiento picado, el huevo batido, el perejil, el ajo picado, el pimentón, la cayena y un poco de sal. Remover bien. Incorporar poco a poco el pan rallado. Hacer las hamburguesas. Servir en un bollito con un toque de ali-oli.