Torrecampo

6 rollos de cuajar de Cordero.

2 manitas de Chivo troceadas.

3 trocitos de Morcilla lustre.

1 Cebolla pequeña.

3 dientes de Ajo.

1 Pimiento rojo seco.

2 Patatas troceadas.

Azafrán.

Pimienta.

Sal.

• Se preparan unos rollos pequeños, hechos con el cuajar del cordero, liados con tiras de los mismos. Se colocan en una olla para hacer un reguisado, acompañando las manitas de chivo troceadas y muy limpias, ajo, cebolla, un pimiento rojo seco, azafrán y pimienta.
• Una vez reguisado el contenido de la olla, se agrega agua, con las patatas troceadas y morcilla de sangre que contenga hierbabuena y cebolla.
• Se pone todo a hervir hasta que quede tierno y listo para servir.

Nota del Autor: Se trata, sin duda alguna de un sabroso guiso que se consumía frecuentemente en Torrecampo durante los días señalados del año.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.