Hinojosa del Duque

1 kg Carne de Ternera.

Jamón de Los Pedroches en tiras.

Perejil.

Ajos.

1 Cebolla grande.

1 Tomate.

Aceite de oliva.

Agua.

Patatas fritas.

• Se prepara un trozo de carne de ternera que sea largo y ancho. Se extiende y se le pica perejil, ajos muy picados y unas tiras de jamón de Los Pedroches. Después se enrolla la carne y se ata con un hilo. Se fríe un poco en la sartén.
• Aparte se prepara una salsa a base de cebolla grande, un tomate grande pelado y se fríe añadiéndole un poquito de vino blanco tipo manchego, una poca pimienta en grano y cuando está hecha la salsa se coloca por fuera del rollo y se pone en una cazuela con una poquita de agua para que no se pegue.
• Después se pone el rollo a cocer y se pincha la carne alrededor con el fin de que tome la salsa y una vez hecha se coloca en una fuente, se corta en rodajas y se sirve caliente.
• Se acompaña con ensalada o con patatas fritas cortadas en taquitos.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.