Una receta de Catalina Gil García. Añora

Pollo.

Ajo.

Cebolla.

Pimiento verde.

Pimiento rojo.

Tomate maduro.

Patatas.

Vino.

Para las tortillitas:

Miga de Pan.

Perejil.

Huevo.

• Troceamos y lavamos el pollo. Escurrimos y sazonamos.
• Hacemos un sofrito con cebolla, ajo, pimiento verde y rojo. Cuando esté dorada la cebolla le añadimos el pollo para que se sofría a fuego lento, lo regamos con vino y le añadimos el tomate.
• Troceamos las patatas esquiznás y las añadimos al guiso. Le damos unas vueltas y les ponemos agua fría. Dejamos cocer hasta que la carne del pollo o gallo esté tierna.
• Las tortillitas las hacemos desmenuzando la miga de pan y mezclando con el perejil y huevo batido. Hacemos las tortillitas y las freímos a fuego medio. Una vez fritas y el guiso casi hecho, se las incorporamos y se dejan cocer.
• Ponemos a punto de sal.

Nota del Editor: No tenemos referencia sobre la palabra “esquiznás”. Posiblemente haga referencia a la patata troceada, que en este caso debe romper “escachar”, haciendo uso del cuchillo sin llegarse a cortar totalmente, para que la fécula suelte su sabor característico. También llamado en algunos lugares “corte en cachelos”.

Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007