Receta de 1884

Perdiz.

Aceite.

Jamón.

Laurel.

Cáscara de naranja.

Pimienta.

Clavo.

Pimiento molido.

Vinagre.

Agua.

• Se ponen enteras en una olla con aceite, un poco de jamón, laurel, cáscara de naranja, pimienta clavo y pimiento molido, un poco de vinagre, agua y estando cocidas se sirven.

Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.

Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.

El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).