Para cocer los garbanzos:

Garbanzo (600 grs).

Puerro (1).

Sal.

Para el sofrito:

Cebolla grande (1).

Tomate maduro (4).

Pimiento verde italiano (1).

Pimiento rojo pequeño (1).

Ajo (4 dientes).

Brandy de Jerez (1/2 vaso).

AOVE ecológico de Los Pedroches.

Para el cocido:

Caldo de pescado. Puedes ver una receta AQUÍ

Langostino crudo (16) (o 25 gambas).

Sal y Pimienta.

Azafrán.

Para la presentación:

Huevo ecológico de Los Pedroches (2).

Pan frito (4 rebanadas).

Perejil fresco.

• Dejamos los garbanzos en remojo la víspera.
• Pasamos los garbanzos a olla rápida, cubrimos de agua e incorporamos el puerro y sal. Dejamos cocinar unos 25 minutos desde que empiece a salir el vapor. Colamos y reservamos en una fuente.
• Pelamos los langostinos y los picamos en trozos visibles. Dejamos para decorar 4 enteros. Reservamos las cabezas y caparazón.
• Picamos en trozo fino la cebolla, pimientos y ajos. Tenemos los tomates rallados (o pasados por la batidora).
• Tenemos preparado un caldo de pescado, aprovechando las cabezas de los langostinos.
• En cazuela amplia con aceite cocinamos la cebolla, los ajos y los pimientos. Salpimentamos al gusto. Cuando esté a medio sofreír aportamos el tomate rallado, cocinamos unos minutos y regamos con el brandy. Dejamos evaporar el alcohol.
• Cuando el sofrito quede en textura de mermelada, se añaden los garbanzos y el caldo de pescado caliente. Aportamos el azafrán. Cuando termine la cocción añadimos los langostinos (picados y los cuatro enteros) para que se hagan con el calor residual.
• Presentamos el plato de garbanzos con un poco de huevo duro rallado por encima, una rebanada de pan frito por comensal y encima un langostino entero y perejil fresco rallado.