GARBANZOS CON ESPINACAS.

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Garbanzos.

Aceite de oliva.

½ Cebolla.

2 d. Ajo.

1 Tomate.

1 Pimiento rojo.

Pimentón.

Pimienta.

1 h. Laurel.

Sal.

Cáscara de Naranja.

  • Se ponen los garbanzos con su sal la noche anterior para que se ablanden y después se ponen a cocer.
  • Se hace un refrito en sartén con media cebolla, dos dientes de ajo picados, un tomate pelado y picado y un pimiento rojo.
  • En el refrito se echan los garbanzos, con las espinacas cortadas, con una hoja de laurel, poquita pimienta, su sal y una tira de piel de naranja, revolviéndolo todo bien.

Nota del Autor: Suele ser comida de los Viernes de Cuaresma. Días aparte, se le puede agregar carne de cordero o bacalao.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.

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