Una propuesta de pedrochesgastronomia.com

400 grs Garbanzos.

4 Calamar pequeño.

2 Sepias pequeñas.

2 Cebolletas.

6 d Ajo.

1 Pimiento rojo.

1 Puerro.

1 Tomate.

1 Zanahoria.

1 Guindilla cayena.

Sal.

AOVE de la Cooperativa Olivarera Ntra. Sra. De Luna. Villanueva de Córdoba

1 v Vino blanco “El Rana”

Caldo de Pescado.

2 h Laurel

Perejil fresco.

Pimentón.

• La jornada anterior dejaremos los garbanzos a hidratar en agua y sal, al menos 12 horas.
• En primer lugar llevamos a ebullición los garbanzos en agua. Cuando inicie el hervor retirar el agua y las espumas creadas. Reservamos.
• Hacemos un sofrito con la cebolleta, puerro, ajo, pimiento rojo y zanahoria. Ponemos el pimentón y seguidamente el tomate picado. Dejamos sofreír.
• Incorporamos el calamar y el choco troceado. Dejamos el conjunto unos minutos. Ponemos el vino blanco y dejamos reducir. Incluimos la cayena.
• Ponemos el caldo de pescado y llevamos a ebullición.
• En olla amplia aparte, ponemos los garbanzos e incorporamos todo el sofrito con el caldo caliente. Ponemos laurel y perejil picado. Dejamos el tiempo suficiente para que los garbanzos queden tiernos. Rectificamos de sal.

Nota del Editor: Se le pueden incorporar cardos en temporada.