400 grs Garbanzos.

1 Cebolla.

1 Puerro.

2 Zanahorias.

1 Punta de Jamón.

Caldo de Pollo o pescado.

3 d Ajo.

Merluza o Rape.

Gambas.

Almejas o Berberechos.

Calamar.

Mejillones.

Azafrán.

Pimentón.

Sal y Pimienta.

AOVE.

1 copa Vino blanco.

• Hervir los garbanzos en el caldo de pollo o pescado, con la punta del jamón.
• Hacer un fondo salteando las cabezas de las gambas. Incluir los ajos machacados y el vino. Colar. Reducir.
• Rehogar las cebollas puerro y zanahorias muy picados. Pasar por la batidora y reservar.
• Saltear el calamar troceado. Añadir el pimentón. Inmediatamente el caldo de gambas. Cocinar hasta estar tierno.
• Añadir al calamar los garbanzos cocidos y un poco de su caldo.
• Abrir los mejillones al vapor. Reservar su caldo.
• Saltear las almejas con aceite y ajo. Reservar.
• Incluir en el cocido los mejillones y su caldo. Incorporar las almejas.
• Saltear las gambas. Incorporar al cocido.
• Rectificar de sal. Añadir el azafrán. Dejar cinco minutos reposar.

Versiones de la Receta:

Hay autores que incluyen: 1/2 rama de Apio- Perejil fresco- 200 grs de Setas al gusto o de temporada- 1 Pimiento rojo- 2 hojas de Laurel- 3 Tomates grandes y una Cayena.