Una receta de Antonia Madrid Gil. Añora

Gallo.

Ajo.

Cebolla.

Tomate.

Vino.

Aceite de oliva virgen.

Patatas.

Sal.

Agua.

• Troceamos y lavamos el gallo. Sazonamos.
• En una olla ponemos aceite y hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla. Añadimos el gallo para que se sofría. Le incorporamos el tomate, regamos con vino y lo dejamos reducir. Añadimos agua, sal y ponemos a cocer.
• De vez en cuando hay que moverlo y ver si hay que añadirle agua.
• Una vez que la carne está tierna y con caldo suficiente se le pueden agregar unas patatas.
• Se acaba de guisar y se pone a punto de sal.

Nota de la Autora: El gallo guisado se comía en bodas, matanzas y Feria. Le va muy bien un majado en el mortero de sal, azafrán, ajo, pimiento rojo, unos granos de pimienta y perejil. Se le puede agregar o cambiar las patatas por arroz o fideos gruesos.

Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007