Una legumbre Asturiana de primera.

750 grs. Fabes.

375 grs. Almejas.

1 ½ Cebolla.

1 ½ Tomates maduros.

1 Zanahoria.

3 rm Perejil fresco.

2 h. Laurel.

2 d. de Ajo.

AOVE ecológico de Los Pedroches

Sal.

Unas gotas de Vinagre de Jerez.

1 ½ l. de agua mineral.

• La noche anterior poner las fabes en remojo en agua fría.
• Escurrir y enjuagar.
• Poner las fabes en cacerola con agua fría. Poner a fuego alto. Al hervir retirar la cazuela del fuego y escurrir las fabes.
• Pasar a otra cacerola con agua mineral. El agua solo debe cubrir justo las legumbres. Poner al fuego.
• Pelar la cebolla y dejar entera. Pelar la zanahoria, lavar el tomate y retirar el tallo. Lavar las ramitas de perejil y atar con un hilo. Romper el ajo con la hoja del cuchillo, y pelar. Al hervir bajar el fuego al mínimo y añadir cebolla, tomate, zanahoria, perejil, laurel y ajo.
• Cocer a fuego muy suave durante 2 horas mínimo. Probar para comprobar su estado.
• Cada 15 minutos añadir ¼ de taza de agua fría para evitar se hagan deprisa. Deben estar siempre cubiertas de agua.
• Casi cuando estén en su punto, retirar la verdura y pasar por la batidora junto con media taza de alubias y una cucharada de agua del guiso. Pasar por el chino y devolver este resultado al guiso. Remover.
• Añadir dos cucharadas soperas de AOVE y sal al gusto. Dejar que cueza despacito.
• Lava las almejas con agua fría, un poco de sal y chorrito de vinagre para que suelten la arenilla.
• Cocinar las almejas al vapor hasta estén bien abiertas.
• Retirar las almejas y reservar el agua de su cocción. Añadir a las fabes al final de su preparación, aproximadamente cuando queden 15 minutos. Al final añade las almejas y deja que den un hervor todo junto.

Notas: La receta es para seis personas. Se deben de probar y dejar hasta quedar tiernas y cremosas. De un día para otro, están mejor. Si la verdura la doramos previamente al horno, ganamos sabor.

Versión de la Receta:

• Cocinamos las Fabes a fuego lento de 6 a 8 horas con una cebolla cortada en cuartos.
• En una sartén, con un poco de aceite pochamos unos ajos, 1 cebolla picada, perejil picado, un poquito de azafrán y una copa de jerez. Abrimos las almejas en esta sartén. Incorporamos a la olla de las fabes en los últimos 15 minutos para que se mezcle todo.