Con Sifón

Clara de Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (150 grs).

Zumo de limón natural (130 grs).

Ron de tres años (70 grs).

Azúcar(70 grs).

Hierbabuena (unas hojas).

Agua mineral (70 ml).

Carga de N2O (1).

• Mezclamos el agua mineral, el Ron, la hierbabuena y el azúcar en un cazo. Llevamos a ebullición y lo reservamos en la nevera.
• Rompemos las claras con varillas, incorporamos el zumo de limón y el jarabe reservado. Colamos con un colador fino pasándolo al depósito del sifón.
• Ponemos el cabezal, aportamos la carga de gas y agitamos boca a bajo. Retiramos la carga, colocamos la boquilla y dejamos reposar en la nevera unas horas.
• Antes de emplatar agitamos boca a bajo y presionamos la válvula para emplatar.

NOTA DEL EDITOR: La receta anterior está diseñada para un sifón de 1/2 litro. Si pretendemos hacerlo con el sifón de 1 litro, la receta sería la siguiente:

Clara de Huevo (230 grs).

Agua mineral (35 ml).

Azúcar (4 cucharadas soperas).

Hierbabuena (4 ramas).

Zumo de Lima y su ralladura (1).

Ron 3 años (140 ml).

Pimienta de Jamaica (5 granos).

• En un cazo calentamos ligeramente para infusionar el ron, agua, azúcar, hierbabuena, zumo de lima y pimienta de Jamaica. Enfriamos reservando la mezcla al frío.
• Batimos ligeramente la clara de huevo, la mezclamos con nuestra infusión y colamos el conjunto para pasarlo al depósito del sifón. Ponemos cabezal y llevamos al frigorífico un mínimo de 3 horas.
• Agitamos boca a bajo y emplatamos. Ponemos ralladura de lima sobre la espuma y una hoja de hierbabuena.