Innovación de una receta de Enrico Crippa. Italia

Para el Parmesano:

500 grs Parmesano.

25 ml Whisky 12 años «Macallan«

250 cl Agua mineral «Lanjarón«.

Para la Pasta:

400 grs Espaguetis.

200 grs Parmesano macerado al Whisky.

Mantequilla «COVAP«.

Sal y Azúcar.

Otros Ingredientes:

Granos de Café.

Whisky.

• Cortar el queso en trozos y dejar macerar al vacío con whisky durante al menos 5 días y un máximo de diez días. Abrir la bolsa. Reservamos el whisky y gratinamos el queso manualmente. Llevamos a ebullición el agua, retiramos del fuego y añadimos 200 grs del queso parmesano macerado. Dejamos durante varias horas y filtramos. Reducir el líquido a fuego lento y añadir el whisky utilizado en la maceración.
• Cocer los espaguetis con agua hirviendo y sal. Dejar al dente. Escurrir. Terminar de cocer la pasta en sartén con una nuez de mantequilla y el parmesano restante. Sazonar con azúcar y sal, si es necesario.
• Para el emplatado colocar los espaguetis y espolvorear por encima un poco de café en grano. Rociar con un poco de whisky.