ESCABECHE DE PÉRDIZ.

Una receta Consolación García Redondo. Pozoblanco. 1963

Perdiz.

Sal.

1 h Laurel.

1 cs Vinagre.

Azafrán.

Pimienta.

Clavo.

Ajo.

Agua.

Se pone la perdiz entera con sal. Cuando va a hervir se le tira el agua y se pone a cocer otra vez.
Cuando está cocida se aparta y se cuela el caldo. A éste se le ponen una hoja de laurel, una cucharada de vinagre, azafrán machacado, pimienta, clavo y ajo.
Se le retira la piel a la perdiz. Se desmenuza en trozos grandes y se pone todo en su caldo.

Pedroches Gastronomía