ESCABECHE DE PÉRDIZ.
Una receta Consolación García Redondo. Pozoblanco. 1963
Perdiz.
Sal.
1 h Laurel.
1 cs Vinagre.
Azafrán.
Pimienta.
Clavo.
Ajo.
Agua.
- Se pone la perdiz entera con sal. Cuando va a hervir se le tira el agua y se pone a cocer otra vez.
- Cuando está cocida se aparta y se cuela el caldo. A éste se le ponen una hoja de laurel, una cucharada de vinagre, azafrán machacado, pimienta, clavo y ajo.
- Se le retira la piel a la perdiz. Se desmenuza en trozos grandes y se pone todo en su caldo.
