Una receta de Carles Abellán. Ganadora mejor Ensaladilla Rusa de España 2018.

720 grs Zanahoria en manojo, cocida.

2800 grs Patata “monalisa” mediana, cocida.

360 grs Aceituna “gordal”.

720 grs Atún en lata “gálica”.

300 grs Anchoa “Lolín” limpia.

Para la Mayonesa:

100 grs agua de la aceituna “gordal”.

½ d Ajo.

1225 Aceite Girasol.

10 grs Aceite de la Anchoa.

12 grs Sal.

300 grs Aceite de Atún.

300 grs Huevo pasteurizado.

25 grs AOVE.

• Cocemos la patata entera con piel. Al horno de vapor al 100%, durante unos 45 minutos.
• Pelamos la zanahoria y cocemos al horno de vapor al 100%, unos 35 minutos.
• Picamos en fino las anchoas limpias y las aceitunas.
• Desmenuzamos el atún en lata.
• Picamos en pequeñito la patata y la zanahoria.
• Lo juntamos todo.
• Para la mayonesa: Ponemos en vaso de batir el huevo, el medio ajo y la sal. Trituramos añadiendo poco a poco los distintos aceites, tal y como se hace con una mayonesa convencional.

Nota: La proporción de ensaladilla-mayonesa estaría en 4.900 grs de ensaladilla para 1.666 grs de mayonesa (para grandes cantidades).

Deberá servirse a temperatura ambiente.