Los tronchos de un manojo de acelgas.

2 Huevos.

50 grs Harina.

¼ l Aceite de oliva.

2 Ajos.

Cominos.

Azafrán en hebra.

Vinagre.

Sal.

Agua.

• Se lavan y se cortan los tronchos en trozos.
• Se cuecen en agua con sal, se sacan y se dejan escurrir.
• Se hace una masa ligera con el huevo y la harina y se emborran en ella los tronchos de las acelgas y se van friendo en aceite de oliva bien caliente.
• En una fuente se hace un caldo con un majado de ajo, cominos y azafrán a lo que se añade vinagre, sal y agua.
• Se cuela todo para que deje el sabor y se añaden las acelgas dejando que tomen el gusto del caldo unas 4 horas. Se sirve bien frío.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.