Merluza en filetes (700 grs).

Chalota (4).

Lima (2).

Guindilla muy picada y sin semillas (al gusto).

Jengibre rallado (4 centímetros).

Hoja de Lechuga crujiente.

Cacahuete tostado y picado (100 grs).

Sal y Pimienta negra.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Azúcar moreno (1 cucharada sopera rasa).

• En sartén con aceite cocinamos el pescado unos 3 minutos con la piel hacia abajo. Damos la vuelta y mantenemos 2 minutos más. Retirar y reservar.
• Cortamos la pulpa de una lima en cuadraditos (retirando corteza, su parte blanca y las membranas intermedias). Rallamos la corteza de la segunda lima y reservamos. En un cuenco incluimos su zumo y el azúcar moreno. Mover hasta integrar.
• Repartimos el pescado sin piel ni espinas en este cuenco. Además la guindilla, los daditos de lima, las chalotas muy picadas, el jengibre rallado y la ralladura de lima y mezclamos con cuidado para no dañar el pescado. La elaboración debe contener un punto picante, dulce, salado y ácido. Rectificamos alguno de ellos en el caso de no estar presente.
• Incorporamos los cacahuetes, removemos y servimos sobre hojas de lechuga.

Nota del Editor: Se puede sustituir la Merluza por otros pescados de nuestro gusto. Os proponemos el Pez Espada.