125 ml AOVE “El Olivar de la Luna”

4 Espárragos verdes grandes.

10 Gambas.

• En cacerola, calentar el aceite de oliva y cocinar los cuatro espárragos verdes cortados en trozos pequeños, durante 3 minutos.
• Añadir las gambas crudas, peladas y picadas. Cocinar durante 3 minutos y dejar infusionar otros 5 minutos.
• Poner todo en batidora y reducir a puré. Pasar por un tamiz y reservar.

Nota: Servir con ramas de apio blanqueadas o chips de tortilla de maíz para mojar. También como salsa de acompañamiento de carnes y pescados.

La Cocina Aromática. FranÇois Chartier. Planeta. 2018