Una receta de Pilar Calero Rubio. Pozoblanco

½ Lechón.

3 cs Manteca de Cerdo.

1 manojo generoso de Perejil.

1 h Laurel.

Pimienta.

1 Limón.

1 Cebolla.

3 cs Aceite.

Sal.

• Preparamos una mezcla con el perejil, el laurel desmenuzado, pimienta y la cebolla. Picamos todo bien y mezclamos con dos cucharadas de manteca.
• Limpiamos el cochinillo de cuatro semanas y frotamos su interior con la mezcla. Dejamos en reposo un día en nevera.
• Cuando se vaya a cocinar, se sazona y untamos una bandeja de horno con la otra cucharada de manteca. Primero cocinamos a temperatura fuerte (220ºC) para que se dore por las dos caras para bajar la temperatura y terminar su cocción. Unos 90 minutos.
• De vez en cuando regamos el cochinillo con una mezcla de aceite y limón, a partes iguales.