Receta de 1884

El Hojaldre:

Harina cañivana.

Aceite crudo.

Vino.

Agua.

Pescado al gusto.

Aceite.

Limón.

Perejil picado.

Pimienta.

Azafrán.

Ajos picados.

Pimientos.

Clavos.

• El hojaldre si se quiere con harina cañivana con aceite crudo, vino y un poco de agua, hecho, cubrirá el asiento de la encajadera con hojaldre, después se pone el pescado hecho pedazos, se le añade su fuerte cantidad de aceite, zumo de limón, perejil picado, pimienta menuda y gorda, azafrán, ajos picados, pimientos y clavos; junto todo se pone al horno.

Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.

Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.

El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).