Receta de 1884

Boquerones.

Sal.

Pan rallado.

Ajos.

Perejil picado.

Mejorana en hoja.

Queso de Flandes.

Aceite.

Huevos.

Azafrán.

Pimienta.

Clavos.

Harina.

• Después de salados se abren por medio y se le saca la espina cuidando quede el lomito unido; se ralla un poquito de pan, unos ajos picados, un poco de perejil picado y unas hojitas de mejorana, un poquito de queso Flandes rallado, muy poco aceite crudo y huevos según la cantidad que se vaya a rellenar, se le maja azafrán, pimienta y unos clavos, todo se amasa y después se rellena el boquerón cubriéndolo con otro, se enharina y se fríen y después si se quiere se pone en sobrehúsa.

Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.

Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.

El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).