BOQUERONES RELLENOS.

Receta de 1884
Boquerones.
Sal.
Pan rallado.
Ajos.
Perejil picado.
Mejorana en hoja.
Queso de Flandes.
Aceite.
Huevos.
Azafrán.
Pimienta.
Clavos.
Harina.
- Después de salados se abren por medio y se le saca la espina cuidando quede el lomito unido; se ralla un poquito de pan, unos ajos picados, un poco de perejil picado y unas hojitas de mejorana, un poquito de queso Flandes rallado, muy poco aceite crudo y huevos según la cantidad que se vaya a rellenar, se le maja azafrán, pimienta y unos clavos, todo se amasa y después se rellena el boquerón cubriéndolo con otro, se enharina y se fríen y después si se quiere se pone en sobrehúsa.
Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.
Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.
El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).