Receta de 1884

Cidra.

Azúcar.

• Se parten a pedacitos y se echan en agua un día mudándosela dos o tres veces, se pone a cocer, ya que esté medio cocida se vuelve a echar en agua y así que no tenga gusto o amargor, se pone a hacer la almíbar, que es libra de pasta y libra y media de azúcar, se procura que esté en punto, se le escurre el agua a la almíbar y se le echa esta por cima, se tapa y al otro día se le escurre la almíbar, se pone a cocer otra vez a tomar más punto y a volver a echársela por cima, y al día siguiente se vuelve a poner todo junto y se le da el punto que ha de tener.

Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.

Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.

El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).