Receta de 1884

Huevos.

Azúcar.

Aceite.

Agua.

Levadura.

Harina.

• A cada huevo una onza de azúcar otra de aceite y otra de agua y un cuarterón de levadura a cada doce huevos si es que hace ya calor y sino alguna cosas más harina la que embeba quedando una masa más bien blanda que dura el azúcar se deshace con el agua y el aceite este refrito y el agua caliente se deshace con este caldo de levadura y se le agregan los huevos batidos se le va echando harina y cuando todavía esté blando se baten muy bien y se le va echando la harina muy poco a poco después que está hecha la masa se tendrá preparada una olla untada con aceite y que ya esté bien caliente en ella se echa la masa y se envuelve en unas maseras calientes y una manta y se ponen en una cesta muy arropaditos hasta las veinticuatro horas o más que se conoce está la masa en punto cuando hace muchas ampollas y huele a ácida después se hacen unos bollos largos se ponen sobre papeles untados con manteca y se dejan arropaditos dos o tres horas y se conoce que están para entrarlos en el horno en que al ponerle un dedo encima se sube enseguida.

Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.

Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.

El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).