Os proponemos un sistema para aprovechar los alimentos de temporada, alargando su tiempo de vida útil. Reducimos los desperdicios, ahorramos espacio y dinero y además son 100% NATURALES. Se trata de DESHIDRATAR FRUTAS Y VERDURAS.

El deshidratador es imprescindible ya que deberemos controlar calor, humedad, circulación de aire y tiempo.

PREPARACIÓN:

PARA LAS FRUTAS: Siempre las elegiremos de temporada y en su punto óptimo de maduración. Lavamos a conciencia la fruta con agua tibia, utilizando, en su caso, un cepillo para retirar de forma efectiva los restos de tierra que pudieran tener. Secaremos bien con un paño limpio, retiraremos picaduras, golpes o manchas, también el corazón y las semillas (la piel en las frutas es opcional). Tendremos en cuenta que las frutas de piel «cerosa» como uvas, cerezas, ciruelas…, hay que sumergirlas en agua muy fría unos 60 segundos para que se agriete la piel, si esto no ocurre realizaremos pequeños cortes para dejar salir la humedad para después, secar muy bien cada pieza.

PARA LAS VERDURAS: De la misma manera que las frutas, limpiaremos la verdura y retiraremos partes estropeadas. Muchas de ellas deberemos de escaldarlas previamente con objeto de detener el deterioro encimático y ayudando a mantener sabor y color. Las verduras duras como la zanahoria, maíz y aquellas que no se consumen en crudo, como la patata, espárragos, deben forzosamente escaldarse (Consultaremos la tabla de tiempos). Después y de manera rápida detendremos el proceso de cocción llevando nuestra verdura a agua con hielo. Enfriamos, limpiamos y retiramos el exceso de humedad con un paño limpio.

LAMINADO:

Procederemos a realizar un corte mientras más fino mejor, dado que menor será el tiempo de deshidratado. Deberemos tener en cuenta que deberá ser del mismo tamaño para todas las piezas. Para realizar este proceso de manera uniforme recomendamos el uso de una mandolina que nos dará un corte homogéneo que deberá ser de entre 3 y 6 mm. Caso contrario nos haremos con un cuchillo muy afilado.

TIEMPO:

Las dispondremos en la máquina con una separación entre ellas sabiendo que se reducirán en tamaño durante el proceso de secado. Comprobaremos que las piezas estén flexibles y maleables. Pasado el tiempo de secado comprobaremos su estado sacando unas piezas de la máquina, las dejaremos a temperatura ambiente y con una presión de los dedos determinaremos la falta de humedad y que se rompen al soltar la presión. En ese momento el producto está perfectamente deshidratado. Existen determinados productos distintos que se pueden deshidratar con el mismo tiempo y temperatura de deshidratación, como es el caso de los cítricos.

TABLAS:

FRUTAS:

 Manzana: 57ºC (8horas)   74ºC (1 hora).

Albaricoque: 57ºC (24-30 horas).

Plátano y Banana: 57ºC (12 horas).

Mora: 57ºC (18-30 horas).

Arándano: 57ºC (8-18 horas). Cortamos a la mitad y escaldamos 30-60 segundos.

Frambuesa: 57ºC (24 horas).

Fresa: 57ºC (10 horas).

Melón: 57ºC (18-20 horas).

Sandía: 57ºC (18-20 horas).

Cereza: 57ºC (24 horas). Retirar hueso, partir a la mitad y escaldar 30-60 segundos.

Higo: 57ºC (12-24 horas). Escaldar 30-60 segundos.

Uva: 57ºC (24-48 horas). Escaldar 30-60 segundos.

Kiwi: 57ºC (6-12 horas). Escaldar 30-60 segundos.

Lima, Limón, Naranja, Mandarina: 57ºC (12 horas).

Mango: 57ºC (12 horas).

Melocotón: 57ºC (8-12 horas).

Pera: 57ºC (8-10 horas).

Piña: 57ºC (8 horas).

VERDURAS:

Tomate pera: 57ºC (16 horas). Retirar pedúnculo.

Pimiento rojo, amarillo, verde: 57ºC (9-11 horas). Retirar corazón y semillas.

Calabacín: 57ºC (12 horas).

Pepino: 57ºC (6-8 horas). Retirar la piel.

Berenjena: 57ºC (12-14 horas). Escaldar 2 minutos.

Zanahoria: 57ºC (8 horas). Escaldar 3-4 minutos.

Chirivía: 57ºC (6-8 horas). Escaldar 3-4 minutos.

Espárrago: 57ºC (6-8 horas). Escaldar 3-4 minutos.

Apio: 57ºC (6-8 horas). Escaldar 5 segundos.

Brócoli: 57ºC (3-6 horas). Escaldar 10 segundos.

Rábano: 57ºC (6-8 horas). Escaldar 1 minuto).

Guisante: 52ºC (5-13 horas). Escaldar 30 segundos.

Remolacha: 57ºC (10-12 horas). Sin piel.

CONSERVACIÓN:

FRUTAS: En este caso es recomendable esperar 3-4 días antes de proceder a su envasado definitivo. Para ello utilizaremos tarros de cristal herméticos que agitaremos los primeros días y guardaremos en lugar fresco y seco. Si observáramos condensación es que la fruta no ha sido deshidratada convenientemente y habría que incrementar el tiempo de secado. La fruta deshidratada tiene una vida útil de 1 AÑO dependiendo del contenido de humedad. Una manera muy común es envasarlas al vacío, en lugar de tarros herméticos.

VERDURAS: En esta ocasión deberemos enfriarlas completamente para evitar la condensación dentro del recipiente. Para prolongar su conservación se recomienda envasar en tarros de vidrío herméticos o envasadas al vacío, guardándolas en lugar fresco, seco y al resguardo de la luz. Bien conservadas nos durarán entre 6-12 MESES. Habrá de tenerse en cuenta que cada vez que abrimos los tarros el alimento quedará a expensas de la humedad ambiental, por lo que se recomienda el envasado en pequeñas cantidades de uso o ración. Caso de detectar olores extraños o moho, habrá que desechar el tarro.

CONSUMO:

FRUTAS: Se pueden tomar tal cual, sin ningún proceso de hidratación. Son perfectas para tomar como aperitivos saludables (dado carecen de aditivos o conservantes) o también, para añadir a muesli, granolas, barritas energéticas caseras, bizcochos…

VERDURAS: Especialmente diseñadas para formar parte de sopas, guisos o salsas calientes. No es necesario rehidratarlas, simplemente las añadimos como si de verduras frescas se tratara. Debemos tener en cuenta que una taza de verdura deshidratada equivaldría a dos tazas de verduras frescas. Para el caso de zanahorias, judías verdes o maíz, procederemos en primer término a remojar en agua fría durante 90 minutos, para después ser cocinadas a fuego lento hasta quedar tiernas. También las podemos consumir tras su deshidratación para acompañar un aperitivo exquisito y saludable, acompañadas de un aliño a tu elección.

SOPA JULIANA CON VERDURA DESHIDRATADA:

Zanahoria.

Patata.

Chirivía.

Puerro.

Cebolla.

Col.

Apio.

Perejil.

Agua mineral.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Sal al gusto.

• Por ración dispondremos dos cucharadas soperas de verdura (unos 12-13 grs). Añadimos 1/2 litro de agua mineral, unos 2 grs de sal (o al gusto) y una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra ecológico de LOS PEDROCHES. Cuando inicie el hervor cocemos a fuego medio alto unos 25 minutos.
• Para 100 grs de producto deshidratado necesitaremos 3 litros de agua y unos 16 grs de sal. En este caso dispondremos de unas 8 raciones.

Nota del Editor: Podemos incluir en nuestra sopa elementos a nuestro gusto, como pueden ser: huevo duro picado, patatas fritas en cuadraditos, trocitos de pollo o carne al gusto…