Para el Solomillo:

Solomillo de Cerdo Ibérico de LOS PEDROCHES (2)

Champiñones (al gusto).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Mantequilla «COVAP».

Sal y Pimienta al gusto.

Perejil fresco.

Para la Salsa:

Puerro (1).

Zanahoria (1).

Cebolla (1).

Ajo  (3 dientes).

Para el Roux:

Mantequilla «COVAP».

Harina.

Agua mineral.

• En primer lugar limpiamos el solomillo, lo salpimentamos al gusto y sellamos la pieza entera por todos sus lados, en una sartén con mantequilla y aceite. Reservamos.
• Para la Salsa, hacemos un sofrito en sartén con aceite de oliva con el ajo, cebolla, puerro y zanahoria. Incluimos la mitad de los champiñones y lo pasamos por la batidora, reservamos.
• Para el Roux, en una sartén a fuego medio disponemos mantequilla, harina y agua mineral, removemos unos minutos hasta quedar todo bien integrado. Lo mezclamos con la salsa.
• Marcamos los champiñones restantes en una sartén con aceite de oliva. Terminados los añadimos a la salsa y los mezclamos muy bien.
• Troceamos nuestro solomillo ibérico y lo terminamos en una sartén engrasada en mantequilla.
• Disponemos nuestro solomillo en un plato con salsa caliente por encima. Terminamos con perejil fresco picado.