Una receta de doña Isabel García-Arévalo. Conservadas por su hija doña Antonia Escudero García-Arévalo y su nieto don José Granados Escudero. Dos Torres.

Harina (2 cucharadas).

Leche (un cuartillo)(0,504 litros).

Yema de huevo (4-5).

Limón (1).

Huevo.

Pan rallado.

Grasa o Manteca para freír.

Azúcar.

• Se deslíen dos cucharadas bien llenas de harina en un cuartillo de leche.
• Aparte se baten 4-5 yemas de huevo con el azúcar necesario. Se remueve todo y se echa el zumo de un limón.
• Se pone al fuego en una tartera, cuidando de revolver constantemente hasta que esté bastante espeso, dejándolo enfriar en una fuente.
• Así que está fría hacemos las croquetas envolviéndolas en huevo y pan rallado. Las freímos en grasa o manteca. Se espolvorean con azúcar.