Ostras (3 docenas).

Vino blanco (50 ml).

Para la Salsa:

Mantequilla «Covap» (250 grs).

Vinagre de Jerez (50 ml).

Agua mineral (50 ml).

Chalota picada (30 grs).

Zumo de Limón (1).

Perejil fresco picado.

Sal y Pimienta.

• En primer lugar reducimos el agua con el vinagre y las chalotas. Dejamos enfriar y a continuación añadimos la mantequilla y el zumo de limón. Batimos enérgicamente. Salpimentamos y mantenemos caliente al baño maría.
• Se sacan las otras de las conchas, recuperando el agua  que, una vez filtrada pondremos en una cazuela junto con el vino. Incluimos las otras y cocinamos al baño maría, retirando la cazuela del fuego cuando inicie el hervor. Una vez hervidas las volvemos a colocar en las conchas, añadiéndole la salsa y el perejil picado.