Innovación de una receta de Xanti Elías.

Para las Anchoas:

100 grs Anchoa.

Para el Tomate:

75 grs Tomate natural pelado y sin pepitas.

20 grs AOVE ecológico de Los Pedroches.

2 grs Sal.

3 grs Azúcar.

Otros ingredientes:

Conos de helado pequeños.

Cilantro fresco.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

• Para el tomate concentrado, rehogar en un cazo el aceite y el tomate a fuego mínimo hasta conseguir una pasta muy concentrada. Añadir la sal y el azúcar para reducir la acidez.
• En vaso batidor poner los lomos de anchoa, un poco aceite de oliva y el concentrado de tomate. Triturar hasta obtener una crema fina. Enfriar.
• Rellenar los conos de helado con una boquilla rizada. Terminar con una hoja de cilantro encima.