Garbanzo Castellano (1/2 kg).

Carne de Ternera de LOS PEDROCHES (1/4).

Muslo y contramuslo de Gallina de campo (1).

Hueso de Jamón ibérico de LOS PEDROCHES (1).

Tocino fresco de cerdo de LOS PEDROCHES (un trozo).

Judía verde (1/4 kg).

Zanahoria (2).

Patata (2).

Agua mineral.

Sal y Pimienta al gusto.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

• En primer lugar procederemos a hidratar los garbanzos, manteniéndolos 12 horas en agua mineral, sin sal.
• En una olla colocamos la carne, el hueso de jamón y el tocino, ponemos el agua mineral y llevamos a ebullición. En ese momento aportamos los garbanzos, cuando inicie el hervor espumamos y dejamos a fuego muy lento durante unas dos horas (o hasta que los garbanzos estén casi tiernos).
• Introducimos las judías verdes, zanahorias y patatas cortadas y dejamos cocinar hasta que los garbanzos y patatas queden en su punto. Salpimentamos al gusto, ponemos un chorreón de aceite de oliva y servimos calientes.

Nota del Editor: Aconsejamos blanquear el hueso de jamón y el trozo de tocino para quitar los sabores rancios que pudiera tener. Es muy importante salpimentar al final y que tengan una cocción muy baja. Si ponemos mucha agua podremos hacer una sopa riquísima. Esta misma receta aparece con alguno de los siguientes ingredientes: Tocino ibérico añejo (un trozo pequeño), Espinazo (1), Canilla blanca (1), Pie de cerdo (1), Papada (150 grs).

Si lo queremos hacer en olla rápida los cocinaremos 20 minutos.