Pozoblanco

Garbanzos finos.

Codillo de jamón ibérico.

Tocino fresco.

Morcilla lustre.

Costilla de ibérico.

2 d. Ajo.

Su Sal.

Agua.

• Se ponen en remojo los garbanzos la noche anterior con su sal y se colocan después en una olla, acompañando un trozo de tocino fresco, un codillo de jamón de Los Pedroches –con jamón-, un poco de espinazo, un trozo de costilla, todo de ibérico y dos dientes de ajo, y al final, para que no se deshaga, un poco morcilla lustre con su sal correspondiente y agua.
• Después se pone a hervir. Ser sirve todo junto con la guarnición y su caldo.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.