Villanueva de Córdoba

3 manojos Espinacas.

1 Cuajar.

1 Pan bazo.

3 d Ajo.

Aceite de Oliva.

Sal.

• Picamos las espinacas. Picamos el ajo. Sofreímos hasta quedar tiernas. Añadimos agua y dejamos cocer.
• En otra sartén incluimos el cuajar cortado en trozos pequeños y freímos hasta dorar.
• Cuando las espinacas estén cocinadas, tomamos la miga del pan y frotamos con las manos haciendo migas que añadiremos a las espinacas, junto con el cuajar.
• Mezclamos el conjunto dejando algo de caldo para quedar semicompacto.

Ver receta original en:

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.