Una receta de Pilar Calero Rubio. Pozoblanco

Carne de Cerdo picada.

Huevo.

Perejil.

Sal.

Pimienta.

Telilla del Hígado del Cerdo.

Harina.

Aceite.

Cebolla.

Tomate.

Agua.

• Picamos muy bien la carne de cerdo, le incluimos la yema de huevo (para 400 grs de carne, dos yemas de huevo). Incluimos perejil picado, sal y pimienta. Mezclamos bien y reservamos.
• Tenemos preparada la telilla del hígado del cerdo. Si está seca, humedecemos en agua caliente y tendemos procurando que no se rompa. Hacemos cuadrados del tamaño que se desee. Rellenamos con la carne picada que ya tenemos preparada, bien envuelta, dejándola en forma de croquetas. Rebozamos en harina y freímos en sartén.
• Posteriormente en una cazuela preparamos cebolla bien picada y unos tomates sin piel. Una vez dorada añadimos el agua suficiente, ponemos la carne sazonándola de sal. Servimos una vez esté en su punto.