Cardeña

Carne magra de jabalí.

1 kg Tomates.

Aceite de oliva.

1 Cebolla.

2 d Ajo.

1 h. Laurel.

Perejil.

Vino blanco.

• Se prepara la carne troceada y en una cazuela con aceite caliente se rehoga la carne, con una cebolla picada, unos dientes de ajo, perejil, una hoja de laurel, sal y un vaso de vino blanco amontillado.
• Media hora después se le agregan los tomates troceados y se deja cocer hasta que esté hecha la carne.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.