CALDERETA DE VENADO.
Cardeña
Magro de venado.
Unos Ajos.
Unas Cebollas.
1 Tomate.
1 Pimiento rojo.
Vino blanco.
Pimienta.
Sal.
2 h. Laurel.
Tomillo.
Pimentón dulce.
- Se preparan unos trozos de magro de carne de venado. Aparte se hace un sofrito con ajo picado, abundante cebolla, un poquito de tomate y un pimiento rojo.
- Cuando está hecho el sofrito se le añade un vaso grande vino blanco tipo manchego, un poco pimienta, su sal, dos hojas de laurel, un ramillete de tomillo y pimentón rojo dulce. Cuando empieza a cocer se le agregan los trozos de carne de venado se le echan varias cervezas hasta que la carne se haga y quede la salsa, estando así preparado para servir.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.