Receta de 1884

1 Calamar.

1 rebanada de Pan.

1 Cebolla.

1 Pimiento verde.

2 Tomates.

Sal.

Pimienta.

2 Clavos.

Azafrán.

1 diente de Ajo.

• Se pone aceite a freír y se fríe un poco de pan, ya que está frito, se saca y se fríe una poca de cebolla, pimiento verde, así que está frito se le echa el tomate y sal; después de todo frito se desahogan los calamares y se dejan cocer con su mismo caldo; así que estén medio cocidos se les echa una poca de agua y se dejan cocer; ya que estén, se les maja pimienta, unos clavos, azafrán y un ajito y el pan frito y todo majado se le echa, y dando un hervor se apartan y listos.

Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.

Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.

El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).