Receta de 1884

Aceite.

Vino.

Manteca.

Harina.

Miel.

Azúcar.

Canela.

• Un pocillo de aceite y otro de vino, se fríe el aceite se aparta y se le echa en seguida una cucharada de manteca de puerco y después se le echa el vino, todo esto con una cuchara, se menea bien haciendo un bollo, entonces  se le echa harina cañibana  y recia las que embeba según la cantidad que ha de quedar, en cuanto se puedan hacer se toma un poquito haciendo una bola y con un canuto se extiende y se hace una tortilla del canto de un duro, friéndola con aceite abundante volviéndola con una espumadera chica; se pone en una fuente o plato con otro chico para que escurra el aceite y después de todo esto se van poniendo en una fuente, se va echando con la espumara la miel en punto alto para que pegue con azúcar y canela; si es para comida de viernes no se le pone manteca.

Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.

Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.

El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).