4 Filetes de Ternera de Los Pedroches (cortados dobles tipo “librillo” como San Jacobos). Deberán ser finos.

4 Lonchas Jamón Serrano de Los Pedroches (o cecina).

8 Lonchas queso Cheddar o similar (o queso suave y lascas de cabrales).

Sal al gusto.

4 Pimientos piquillo (opcional).

AOVE «El Olivar de la Luna«.

Para el rebozado:

100 grs Harina de trigo.

2 Huevos grandes de «Ecológica de Los Pedroches«.

200 grs Pan rallado.

Para guarnición:

4 Patatas grandes.

• Disponemos tres platos con harina, huevo batido y pan rallado. Reservar.
• Disponemos de dos filetes por persona, de tamaño y forma muy parecidos (los filetes de cadera, van muy bien para esto). golpeamos con mazo para aplanarlos y ablandarlos.
• Extendemos un filete. Salamos al gusto. En una de las partes ponemos una loncha de jamón (o cecina que le da un sabor muy bueno) y sobre ella una de queso. Hay quien pone un pimiento del piquillo abierto. Cerramos con la otra mitad del filete, apretando los bordes para que quede el relleno en el interior.
• Empanamos con un clásico rebozado de harina, huevo y pan rallado. Dejar toda la superficie bien cubierta.
• Freímos los cachopos en sartén con aceite abundante a temperatura media-alta. Dejamos unos 2-3 minutos por cada lado. Retiramos sobre papel absorbente.
• Presentamos con patatas fritas.

Nota: Se pueden acompañar de salsa de cabrales, salsa de sidra, cebolla caramelizada, salsa de tomate natural a la pimienta, verduras plancha o pimientos caramelizados al ajillo.